Tradycyjna zupa miso na obiad. Wypróbuj przepis na posiłek w azjatyckim stylu. Danie poleca blogerka Plate by Kate

Miso to jeden z najzdrowszych produktów spożywczych, jaki wymyślili ludzie. A wyniki badań jednoznacznie pokazują, że potrawy na bazie pasty przedłużają życie, działają jak antybiotyk i… odchudzają, bo są lekkostrawne i pełne błonnika. W zupie znajdziecie też sporo białka, błonnika i antyoksydantów. Świetnie sprawdza się w czasie przeziębienia lub infekcji. Wzmacnia kości, odtruwa organizm i poprawia trawienie. Nieźle, prawda?

Porcja: dla 4 osób.
Przygotowanie: 2 godziny + moczenie grzybów przez 12 godzin.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

Wywar warzywno-grzybowy

• 6 suszonych grzybów shitake,
• 2 cebule dymki,
• 5 cm imbiru,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 marchewki,
• 15 cm kawałek białej części pora,
• 1,5 litra wody.

Zupa miso z grzybami

• 4 szklanki wywaru warzywno-grzybowego lub wody,
• 6 łyżek pasty miso,
• 200 g pieczarek,
• 1 opakowanie grzybów shimeji,
• 6 grzybów shitake z wywaru,
• 100 g boczniaków,
• garść wodorostów wakame,
• 2 cebule dymki lub szczypiorek,
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego,
• 1 łyżka bulionu dashi opcjonalnie.

Przygotowanie:
Wywar warzywno-grzybowy:

1. Suszone grzyby shiitake zalej wrzątkiem i odstaw na 12 godzin, najlepiej na noc.
2. Marchewki obierz, włóż do garnka razem z grzybami i wodą pozostałą po moczeniu. Dodaj dymki, pora, plasterki imbiru i przekrojone na połówki ząbki czosnku. Wlej wodę.
3. Wszystko dokładnie wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu 1,5 godziny.
4. Wyłów z wywaru grzyby shitake i odłóż do zupy miso. Wywar dokładnie przecedź przez sitko.

Zobacz także: Jakie są rodzaje sushi? Sprawdź, co oznaczają intrygujące nazwy. Oto zdrowa przekąska prosto z Japonii

Zupa miso z grzybami:

1. Dymkę lub szczypiorek pokrój. Pieczarki pokrój w plasterki, boczniki i ugotowane w wywarze shitake w cienkie paseczki, grzyby shimeji odetnij od podstawy.
2. Wywar (lub wodę) zagotuj, dodaj grzyby i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj 15 minut, by grzyby stały się miękkie.
3. Dodaj glony wakame i gotuj kolejne 5 minut. Jeśli przygotowujesz wersję z tofu pokrój je w kostkę i dodaj razem z wakame.
4. Gdy będziesz gotowa/y do podania zupy dodaj szalotki, bulion dashi i zdejmij garnek z zupą z ognia.
5. W małej misce wymieszaj miso z 1/4 szklanki gorącego bulionu i sosem sojowym, aby uzyskać pastę. Dodaj ją do bulionu i wymieszaj. Podawaj natychmiast.

Czytaj także: Shimeji – tajemnicze grzyby o niezwykłych właściwościach i smaku. Spróbuj, a skorzysta serce, wątroba, mózg. Sprawdź, jak je przyrządzić

Dietę i styl życia Japończyków od lat zachwalają lekarze i dietetycy. W Kraju Kwitnącej Wiśni dożyć setki to żaden wyczyn. W dodatku otyły Japończyk w przyrodzie występuje niezmiernie rzadko, a panie szczycą się gładka i alabastrową cerą bez cienia zmarszczek. I to właśnie zupie miso między innymi zawdzięczają zdrowie i urodę.

Zobacz także: Zupa cebulowa z kurczakiem. Przepis na klasyczną francuską zupę w nowym wydaniu. Poleca Plate By Kate

Przygotowanie prostej zupy nie jest trudne i nie trzeba wybierać się do restauracji, by jej spróbować. Pastę wystarczy wymieszać z lekko przestudzonym wrzątkiem lub wywarem i gotowe. Resztę robią dodatki. W Japonii to tradycyjnie tofu jedwabiste, posiekana szalotka i glony wakame. I nie zapomnij – zupy nie gotujemy! Miso to biologicznie aktywna, żywa żywność, podobnie jak jogurt. Wysoka temperatura i gotowanie niszczą większość pożytecznych bakterii, które wspierają nasz organizm. Dlatego zawsze przygotowuję tylko tyle zupy miso z grzybami, ile jesteśmy w stanie zjeść i nigdy jej nie odgrzewam.

Do zupy miso świetnie pasują różne dodatki, nie tylko tofu i glony. Zupa z grzybami to moja ulubiona wersja. Pływają w niej pieczarki, shiitake, boczniaki i grzyby shimeji. Przygotowana na esencjonalnym warzywnym wywarze smakuje bosko. Czasami wzbogacam zupę pokrojonym w kostkę tofu albo gotowanym w bulionie kurczakiem.

PS. Koniecznie wypróbuj też mojego łososia w paście miso i pysznego bakłażana.

Więcej przepisów od Kasi Nowickiej znajdziesz na blogu Plate by Kate. Możesz też obserwować jej profile na Facebooku i na Instagramie.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: